抓凤筋不腥不硬的老做法
抓凤筋要好吃，关键不在辣油多，而在焯水、冲凉和抓拌顺序。很多人做出来发腥、发黏、咬着像皮筋，问题多半出在水温和盐放早了。这版按饭店凉菜间的思路改成家用量，300克凤筋一盘，酸、咸、辣都能挂住，放半小时更入味。
常见问题
抓凤筋用鲜凤筋还是冷冻凤筋好？
家里做用冷冻凤筋更稳，规格整齐，腥味也好控。买的时候看颜色，淡米白正常，发灰、冰霜厚、有酸味的不要。鲜凤筋口感更脆，但预处理要多抓洗一次。
抓凤筋为什么越拌越腥？
多半是焯水火太小或没冲凉。凤筋下锅后要小滚，不能温吞泡熟；出锅不冲凉，表面黏液和热气留着，拌上蒜醋后腥味会被顶出来。
没有冰水还能做凉拌凤筋吗？
能做，但口感差一点。可以把沥干的凤筋摊开，放冷冻室8分钟，别冻硬。这个办法比自然放凉强，能让表面快速收紧。
抓凤筋可以提前多久做？
最好提前20到30分钟做。这个时间筋入味，黄瓜还脆。超过2小时要把黄瓜先挑出来，吃前再拌回去，不然整盘会变咸变水。